廣東老字號發展迎來“大禮包”。日前發布的《廣東省促進老字號創新發展行動方案（2022—2025）》（下稱《方案》），提出“六個一”行動，即推動建設大灣區（廣東）老字號博物館，支持建設老字號一條街，舉辦粵港澳大灣區老字號（文化）博覽會，選取有代表性的老字號企業拍攝“一品牌一故事”紀錄片，開發“廣東老字號文化之旅”，舉辦“廣東老字號嘉年華”。

　　“廣東老字號主要分布在廣州、汕頭、佛山、江門、中山、潮州等珠三角地區及東西兩翼的歷史文化名城。”廣東省商務廳相關負責人介紹，廣東老字號行業集中度高，深厚的飲食、醫藥文化背景造就了一批食品、餐飲和醫藥行業老字號，占總數量的2/3，剩下的1/3則分布在服務業、工藝、制造業等行業。

　　《方案》的出臺，將促進廣東老字號創新發展，使老字號保護、傳承體系進一步健全，管理體制更加完善，培育一批文化特色濃、產品和服務質量優、品牌信譽度高、市場競爭力強的老字號。

　　注重對老字號原址原貌保護

　　老字號凝聚著城市記憶，是構成歷史文脈不可或缺的元素。在促進老字號創新發展的過程中，構建多層次立體化的保護傳承體系尤為重要。《方案》提出，加強原址原貌保護。比如，將老字號網點建設信息納入廣東省歷史文化保護傳承綜合平臺，將符合條件的老字號集中成片區域依法依規劃定為歷史文化街區或歷史地段，將符合條件的老字號原址原貌優先認定為歷史建筑并進行原址保護。

　　在城市更新改造中注重對老字號原址原貌的保護，涉及動遷的須征求商務主管部門意見。在城市更新改造中確需拆遷的老字號，除市政公共建設難以回遷外，按照“拆一還一”“原地段安置”原則保障老字號原址回遷，并盡可能按原有建筑面積恢復原有建筑面貌。

　　在中國商業聯合會中華老字號工作委員會副秘書長范依萍看來，不少老字號創業初期主要是依托地緣優勢及產品服務等特色發展起來的，零售、餐飲、住宿業的老字號多集中在傳統商業中心的繁華路段。隨著城市發展改造，一些老字號面臨搬遷原址拆遷等問題，“多部門協調將更好解決老字號發展面臨的問題”。

　　廣州酒家集團總經理趙利平認為，“原址”是消費者對老字號的重要記憶點和紐帶。比如，陶陶居總店在原址上“修舊如舊”，使得陶陶居恢復了百年前的光彩。“現在這里已成為游客們在廣州的重要打卡點。”他說。

　　搶救性記錄保護瀕危傳統技藝

　　為加強文化遺產保護，廣東將開展老字號文物認定工作，梳理一批具有重要歷史價值的老字號重點保護項目。將符合條件的老字號傳統技藝納入各級非物質文化遺產代表性項目名錄，支持列入國家傳統工藝振興目錄，對具有獨特歷史意義的老字號瀕危傳統技藝項目實施搶救性記錄和保護。

　　《方案》提出，加強人才和技藝傳承。比如，鼓勵老字號技藝傳承人到院校兼職任教，推動職業學校與老字號企業合作開發相關教材或講義。推動職業院校與老字號企業共建產業學院、實習實訓基地、企業員工培養培訓基地。鼓勵符合條件的老字號企業積極推薦申報非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人，設立代表性傳承人工作室，對代表性傳承人傳藝授徒給予相應補助。

　　“不少老字號后繼無人，很大原因就是傳承人缺失，導致技藝或品牌消失。通過老字號與現代院校合作的方式，將這些寶貴的技藝、文化代代相傳，也是老字號存續下去的重要途徑。”趙利平建議，支持部分有實力有條件的老字號建學校、編教材、承擔技師認證等，為行業培養優質人才。

　　網點建設納入國土空間規劃

　　打造集約化國際化的發展平臺是《方案》的一大亮點。其中提出，支持老字號企業實施“走出去”戰略，比如建立海外營銷網點，支持老字號企業搶抓區域全面經濟伙伴關系協定（RCEP）發展機遇布局“一帶一路”市場。引導和支持老字號企業在境外注冊商標和申請專利，協調解決老字號“走出去”過程中遇到的貿易壁壘、知識產權維權等問題。

　　“老字號地域特征明顯，消費市場以本地為主，能‘走出去’的老字號品牌并不多。有政府引導，有助老字號拓展市場。”廣州鷹金錢食品集團有限公司董事長鄭堅雄說，《方案》提出將舉辦“粵港澳大灣區老字號（文化）博覽會”，“我們很期待參加，能進一步拓寬視野與市場，讓品牌走向更廣闊市場”。

　　而在城市發展規劃中，《方案》支持各地編制老字號網點建設專項規劃，并將專項規劃成果納入國土空間規劃“一張圖”。鼓勵有條件的地市依照本地歷史文化特色創建老字號特色集聚區，制定業態準入標準、調整機制和優惠政策吸引老字號企業進駐。

　　同時，支持在出入境口岸、機場、火車站、旅游景區、大型商超等設立老字號銷售專區專柜，并給予租金優惠。放寬對臨街老字號店鋪裝潢管理要求，允許老字號企業按照傳統或原有風格對門店進行修繕，保留符合要求的傳統牌匾。

　　在趙利平看來，這些都是有利于推動老字號在現代都市可持續發展的具體行動。

　　鼓勵社會資本設立發展基金

　　創新現代化多元化的運營模式，是老字號持續創新發展的關鍵。在拓展產品服務方面，廣東將支持開展“廣東十大旅游手信”評選，開發“粵手禮”品牌，發布大灣區（廣東）老字號品牌榜，通過大眾認可度、盈利能力、市場營銷力、品牌創新力等指數全方位展現廣東老字號的發展力和影響力。

　　為賦能消費升級，廣東還將引導和鼓勵老字號企業通過研發新品、優化工藝、改進包裝款式等，將傳統產品升級為順應時代需求、符合國潮消費、具有市場競爭力的新產品新服務。推動電商平臺設立廣東老字號專區，支持老字號企業在大型電商平臺開設旗艦店和品牌店。鼓勵旅游機構將老字號企業納入旅游路線進行重點推介，通過商旅文融合改善消費體驗。

　　“將老字號打造成廣東的旅游名片，不僅能打造品牌，也能成為促消費的載體。”范依萍認為，如果老字號能實現線上線下的集聚，就能帶動多個行業的老字號共同發展。

　　廣東還將強化金融支撐，支持金融機構開發針對老字號的金融產品，探索開展以老字號企業的商標權、專利權等無形資產為擔保的質押融資業務。鼓勵符合條件的社會資本設立老字號發展基金，鼓勵創業投資基金管理機構、股權投資基金管理機構以及其他符合條件的企業發起設立老字號投資基金，對品牌價值高、發展潛力大的老字號加大資金、管理和技術投入。

　　對此，范依萍深有感觸，“很多老字號都是中小微企業，其品牌或技藝都很有特色，也有傳承的意義，但他們苦于資金、人才、管理等局限，在當下市場發展中難以持續。若有老字號發展基金對這些值得保留的中小老字號進行‘輸血’、幫扶，將有利于廣東多元歷史文化的傳承發展。”