3月25日，廣東省人民政府網(wǎng)站發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《措施》），部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國(guó)前列。

　　“十條措施”包括：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營(yíng)銷(xiāo)渠道、推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)、加大財(cái)政金融保險(xiǎn)支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地。

　　由于疫情影響和消費(fèi)趨勢(shì)的變化，預(yù)制菜成為人們餐桌上的“新寵”，作為餐飲大省，廣東已在預(yù)制菜市場(chǎng)搶占了先機(jī)，隨著《措施》的發(fā)布，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)全新的發(fā)展機(jī)遇。

　　減負(fù)實(shí)體店??

　　支撐餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　新冠肺炎疫情暴發(fā)，廣東的餐飲行業(yè)受到不小的影響，此次《措施》的發(fā)布為行業(yè)提供了支撐和指引。

　　“預(yù)制菜有助于降低餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本壓力。一直以來(lái)，房租、食材、人工構(gòu)成了餐飲店的主要成本，而且在疫情之下，這三方面的成本持續(xù)上升。”東莞市餐飲連鎖發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)徐波認(rèn)為，預(yù)制菜的出現(xiàn)降低了企業(yè)對(duì)員工技能的要求，減少了人工開(kāi)支。

　　同時(shí)，通過(guò)菜品的預(yù)制，壓縮了廚房、倉(cāng)儲(chǔ)面積，減少了房租成本。“預(yù)制菜菜式的標(biāo)準(zhǔn)化，有助提升出餐速度，增加門(mén)店翻臺(tái)率，此外，預(yù)制菜還可以在門(mén)店直接銷(xiāo)售，打破餐飲企業(yè)只在一日三餐時(shí)間段營(yíng)業(yè)的局限性，提升營(yíng)業(yè)額。”徐波說(shuō)。

　　2021年12月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳啟動(dòng)2022年廣東預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷(xiāo)系列活動(dòng)。在眾多預(yù)制菜單品之中，廣東家喻戶(hù)曉的豉油雞就被選為首款單品。今年春節(jié)期間，廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)園聯(lián)合盒馬鮮生電商平臺(tái)，面向全省消費(fèi)者推出聯(lián)名款豉油雞預(yù)制菜。數(shù)據(jù)顯示，這款豉油雞在除夕夜銷(xiāo)量翻倍，一躍成為盒馬春節(jié)銷(xiāo)售的“黑馬”，打響虎年預(yù)制菜“粵字號(hào)”第一炮。

　　發(fā)力生產(chǎn)端??

　　搶占要素交易制高點(diǎn)

　　目前，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)正處于市場(chǎng)成長(zhǎng)期。據(jù)iMedia Research（艾媒咨詢(xún)）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，預(yù)制菜在中國(guó)屬于起步階段，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將B、C端同時(shí)加速發(fā)展，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模為5156億元，未來(lái)6—7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，預(yù)制菜從B端向C端的轉(zhuǎn)變，是市場(chǎng)空間被打開(kāi)的關(guān)鍵，也讓廣東的餐飲行業(yè)看到了更大的發(fā)展空間。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼表示，廣東要“吃下”萬(wàn)億的預(yù)制菜市場(chǎng)，不僅要搶占預(yù)制菜市場(chǎng)的先機(jī)，更要搶占行業(yè)的制高點(diǎn)。

　　在2022年廣州兩會(huì)上，程鋼作為廣州市人大代表，就提出了關(guān)于預(yù)制菜的議案：《關(guān)于搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“芯片設(shè)計(jì)”與“要素交易”制高點(diǎn)的建議》，程鋼認(rèn)為，對(duì)于廣東省的預(yù)制菜發(fā)展，首先要把研發(fā)放在第一位，發(fā)揮廣東餐飲行業(yè)自身的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，不僅在生產(chǎn)端發(fā)力，還應(yīng)做好預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“芯片”高地。其次，程鋼建議廣東還要搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要素交易高地，包括市場(chǎng)要素、品牌要素、文創(chuàng)要素等方面，以此讓廣東預(yù)制菜成為全球新餐飲風(fēng)尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領(lǐng)者。