電白貝雕制作技藝入選茂名市第七批非遺。圖為手藝人制作貝雕。圖片來源：南方日報

　　跨越千年，“好心文化”潤澤下的沙瑯江流域，眾多特色鮮明的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)熠熠生輝。

　　近日，茂名市人民政府公布了茂名市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，全市共70個項目入選。其中，電白12個項目入選，數(shù)量與化州并列各縣區(qū)之首。

　　從浮山龍獅、貝雕到電白香席，到茶油、花生油、蘿卜干、蝦皮等制作技藝，再到如今的水東鴨粥烹飪技藝……電白此番入選項目涵蓋舞蹈、美術(shù)以及傳統(tǒng)技藝三大類別，數(shù)量創(chuàng)下歷次申報入選之最。

　　近年來，電白區(qū)始終堅持“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，立足歷史文化資源優(yōu)勢，多措并舉，不斷加大非物質(zhì)文化遺產(chǎn)挖掘、保護、傳承與發(fā)展的力度，全力打造獨特的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名片。據(jù)了解，目前電白非遺項目已超30個。

　　量倍增

　　非遺保護取得階段性成果

　　近年來，茂名高度重視非遺項目的保護發(fā)掘和開發(fā)利用，啟動了非遺“倍增計劃”，全力推動茂名市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目推薦申報工作，數(shù)量創(chuàng)下歷次申報之最。

　　“倍增計劃”具體落到電白，其入選12個項目也為近年入選數(shù)量之最。此前電白有非遺項目25個，其中省級非遺4個、市級非遺12個；共有非遺傳承人40人，其中省級傳承人4人；擬申報傳承基地3個、傳承工藝站1個。

　　2021年公布的茂名市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，電白有4項入選，總數(shù)達到12項。相比之下，此次12個項目入選，數(shù)量倍增，這也體現(xiàn)了電白非遺保護取得階段性成果。

　　非遺項目數(shù)量倍增的背后，體現(xiàn)了地方堅定文化自信。尤其是大排檔經(jīng)濟經(jīng)典美食——水東鴨粥的制作技藝也入選了此次非遺名錄。

　　一碗粥如何成為一項特色非遺？這要從當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣說起。

　　水東鴨粥是粵西地區(qū)的特色美食之一，其制作技藝源于清代，并遍布電白區(qū)水東、陳村、旦場、麻崗、樹仔、那霍、沙瑯、霞洞、羅坑等鎮(zhèn)街。

　　由于電白區(qū)水東地區(qū)地處北回歸線以南，處于南亞熱帶和熱帶過渡北緣地帶，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，每年暑熱和溫暖的時間較長。按氣溫來衡量，實際夏季的時間可長達7個月。這樣的氣溫，以致當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍沉?xí)慣更喜歡喝粥，既解渴又開胃。

　　水東鴨粥制作技藝看似簡單，但是要做到美味可口，還是很考究的。首先，在鴨子的選擇方面，必須要選鄉(xiāng)下四五個月大的足水鸕鴨；接著，煮沸大鍋清水后將火調(diào)微，加上北芪、黨參等溫補藥材，將處理好的光鴨下鍋，完全靠水溫慢慢地將鴨浸熟；最后，將鴨起鍋，撇去鴨油，只用清湯，加入新上市的珍珠米熬成富含膠質(zhì)的稠粥即可。其實，鴨粥之所以煮得好吃，在很大程度上全仗一鍋好湯。

　　水東鴨粥要趁著熱氣騰騰的時候吃。一碗半稠不淡的鴨粥，撒少許蔥花，啜上一口，齒頰留香，入口即化。粥的旁邊放著一碟用來熬湯的鴨肉，夾上一塊蘸上醬料放進嘴里，鸕鴨那種獨特的香味瞬間在口腔里層層迸發(fā)，回味無窮。

　　水東鴨粥不僅是電白的地道美食，也是電白的傳統(tǒng)美食。做好一碗粥，溫暖一座城，這是水東鴨粥入選非遺名錄的底氣。

　　新特點

　　特色美食制作技藝唱“主角”

　　橫向比較，此次入選的12個非遺項目中，電白墨魚餅、電白貓屎糖、霞洞番薯種植技藝、電白花生油制作技藝、電白澳內(nèi)海蝦皮制作技藝、水東芥菜制作技藝、水東鴨粥制作技藝等唱起了“主角”。

　　仔細觀察不難發(fā)現(xiàn)，這些技藝涉及的既是美食文化，也是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。幫助霞洞人民度過困難年代的番薯，現(xiàn)在成了當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)。近年來，霞洞廣泛發(fā)動群眾種植優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的番薯品種，將其加工成熟食薯片或薯條，同時成立農(nóng)產(chǎn)品銷售公司，通過電商平臺銷售霞洞番薯系列產(chǎn)品，不斷擦亮霞洞番薯的招牌。

　　水東芥菜在廣東省內(nèi)享有盛名，因產(chǎn)于該縣水東鎮(zhèn)彭村周邊地區(qū)而得名，也稱“彭村芥菜”。因特殊的品種和當(dāng)?shù)氐牡乩須夂驐l件，水東芥菜具有爽脆可口、質(zhì)嫩無渣、鮮甜味美、生產(chǎn)量小的特點，在市場上非常搶手，在國內(nèi)市場和國際市場享有聲譽。目前，電白已有多家規(guī)模企業(yè)投資開發(fā)種植水東芥菜，主要分布在水東、旦場、林頭三個鎮(zhèn)，種植面積達5萬畝，每年平均種植四造，年產(chǎn)量達到30萬噸，已成為地方經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　電白那霍山頭多、水質(zhì)好，土壤也非常適合油茶樹生長。連綿起伏、郁郁蔥蔥的油茶林是當(dāng)?shù)氐囊坏里L(fēng)景。當(dāng)?shù)匕倌暌陨系挠筒枥蠘浜芏啵枳涯昴暧胸S收，茶油生產(chǎn)技藝歷史悠久。油茶果榨取的油可以日常食用或藥用，可治火燒傷、水燙傷，茶箍可用來洗頭，因而有“軟黃金”的美譽。

　　電白有句老話：“沒有墨魚餅不成席”，這不僅道明了魚丸在電白人心目中的地位，更蘊藏著電白飲食文化的傳統(tǒng)習(xí)俗。作為茂名唯一具有海岸線的行政區(qū)，電白有豐富的海產(chǎn)品，電白墨魚餅以天然墨魚類為主要原料，具有天然彈脆、濃郁的魚香味。無論是親朋好友聚餐，還是大擺筵席宴請，電白人的餐桌上總少不了墨魚餅。

　　此外，電白花生油、譚儒蘿卜干等都已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刂匾撂禺a(chǎn)，在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮重要產(chǎn)業(yè)支撐作用。如今，這些農(nóng)特產(chǎn)品被列入市級非遺，在講好文化故事的同時，也將助力電白產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　重傳承

　　組建專家隊伍拓展非遺保護領(lǐng)域

　　目前電白非遺主要涉及傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、民間文學(xué)、民俗等6大類。其中入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄4項，分別為“高腳獅子舞”“茂港單人木偶戲”“電城炒米餅制作技藝”“電白沉香制作技藝”；茂名市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，除了此次入選項目外，還有“人龍舞”“鰲魚舞”“麒麟舞”“小良橫堂班”等。

　　近年來，電白區(qū)始終堅持“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，推動非遺項目保護和傳承。

　　為全面掌握非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，電白區(qū)文廣旅體局牽頭組建一支非遺保護專家隊伍，由區(qū)文聯(lián)主席、民間文學(xué)作家、冼夫人研究會成員等10人組成。專家隊伍負責(zé)拓展保護領(lǐng)域，著重在非遺宣傳、傳承推廣、資源普查等方面發(fā)力，積極推進非遺保護傳承和開發(fā)利用。同時，組織專人對普查資料進行規(guī)范分類、登記和整理，確保資料來源清楚，內(nèi)容真實可靠，數(shù)據(jù)詳盡準(zhǔn)確，運用錄音、錄像等現(xiàn)代技術(shù)手段，進行全面科學(xué)的采錄。

　　2022年“文化和自然遺產(chǎn)日”期間，電白積極依托電商及短視頻平臺開展非遺直播帶貨，組織10家非遺企業(yè)及傳承人參與線上活動。活動當(dāng)天，首次非遺直播總觀看量60萬余次，點贊數(shù)高達80萬次。

　　今年端午節(jié)，“我來學(xué)非遺傳文化薪火”電白貝雕工藝制作活動體驗舉行，吸引了30多組家庭親子一起共同體驗和制作貝雕這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。小朋友與家長利用貝殼、海螺等材料，進行組裝搭配，動手制作貝雕工藝品。“金雞報喜”“牧童吹笛”“孔雀開屏”……一件件貝雕“藝術(shù)品”接連誕生，頗有童趣、創(chuàng)意十足。

　　此外，電白積極開展“非遺進校園”活動，通過圖文展示等形式把豐富的非遺文化資源和保護成果送到20多個中小學(xué)校，激發(fā)廣大青少年對文化遺產(chǎn)的興趣愛好，引導(dǎo)他們主動參與和支持非遺工作，使非遺文化代代相傳。

　　浮山龍獅：在傳承中舞出未來

　　天下醒獅，皆出南海。同樣出自黃飛鴻故里的，還有電白浮山龍獅。

　　如果不是被列入茂名市級非遺，人們可能很少關(guān)注到從電白霞洞走出的南獅已經(jīng)屢獲國家級冠軍——2016年，“大瀝杯”兩岸四地第二屆獅王鼓王邀請賽高樁南獅金獎；2017年，廣東傳統(tǒng)龍獅錦標(biāo)賽一等獎；2019年，中華龍獅大賽（欽州站）南獅高樁自選套路金獎。

　　電白浮山龍獅是最初誕生于霞洞本地的舞獅自發(fā)性團體。“我們就是鎮(zhèn)上一批喜歡玩舞獅的聚集在一起，每年到了年例期開始工作，也能掙點報酬。”佛山黃飛鴻中聯(lián)武術(shù)龍獅協(xié)會茂名浮山分會副會長崔益金介紹，2016年經(jīng)霞洞鎮(zhèn)鄉(xiāng)賢牽線，團隊加入佛山黃飛鴻中聯(lián)武術(shù)龍獅協(xié)會，成為其下屬分會。

　　在總會的支持下，茂名浮山分會在霞洞建起集訓(xùn)練、吃住等于一體的訓(xùn)練基地，全盛時期專業(yè)隊員人數(shù)達60多人，并為有興趣的中小學(xué)生開培訓(xùn)班。“隊員、學(xué)生很多是來自本地的。”崔益金說，因為暑期集訓(xùn)等原因，現(xiàn)在還有20多名專業(yè)隊員在佛山總會培訓(xùn)，準(zhǔn)備參加全國比賽。

　　浮山龍獅不僅重寫實，也重寫意。在表演中獅子時而威武勇猛，雄壯威風(fēng)，時而嬉戲歡樂，幽默詼諧，要將喜、怒、醉、樂、猛、驚、疑、動、靜、醒等神態(tài)表演得惟妙惟肖、出神入化。其特色演出項目包含群獅報喜、金鼓齊鳴賀升平、大頭佛、雙龍出海、步步高升、節(jié)節(jié)高、雄獅飛躍梅花樁、夜光龍獅演出。

　　獅子一般由兩個人合作表演，一人在舞頭、一人在舞尾，主要是以翻、滾、跳、躍、撲、跌、擦癢等動作來進行表演。表演者在鑼鼓節(jié)奏下裝扮成獅子的模樣，然后做出獅子的各種形態(tài)、動作。獅子的動作有睜眼、洗須、舔身、抖毛等，主要套路有采青、高臺飲水、獅子吐球、跳梅花樁等。其中，采青是醒獅的精髓，有起、承、轉(zhuǎn)、合等過程，具有豐富的戲劇性和故事性。

　　獅子被認為是驅(qū)邪避害的吉祥瑞物，每逢節(jié)慶或有重大活動必有醒獅助興。“龍獅是一種傳統(tǒng)民俗文化，它代表著民族精神及凝聚力，并象征著勇猛、吉祥、驅(qū)邪。”對于入選市級非遺，崔益金滿心激動，“這充分證明了龍獅的歷史價值。”

　　崔益金計劃，基地將繼續(xù)招收學(xué)員，擴大隊伍，加強管理，并將龍獅及武術(shù)推廣進校園，在學(xué)校開展教學(xué)，讓更多學(xué)生讀懂龍獅文化。