“Char Siu！”在廣州酒家，來自英國的馬克看著菜單，脫口而出。他笑著對同伴說：“This is the same name as what I ate in Chinatown，London！”近日，《廣州市公共場所英文標識譯寫規范》（2025版）（以下簡稱《規范》）正式發布，其中對“叉燒”“云吞”等粵菜名稱以及“陶陶居”等老字號采用粵語英譯的原則，引起廣泛關注，被視為廣州本土文化基因在國際化表達中的深度融入。

　　“老廣”味道更有國際共鳴

　　“曾經試過向外國朋友解釋‘叉燒’，根據翻譯軟件上的內容表述，對方沒有什么感覺。”廣州酒家的服務員李小姐感觸頗深，“后來試過用‘Char Siu’表達，很多外國食客秒懂，點單效率高了很多。”

　　廣州老字號“吳財記”面家的主理人吳錦星亦有同感。“我們用普通話的‘Huntun’（‘云吞’的普通話表述）和外國客人交流，他們常常一臉茫然，但他們幾乎都認識‘Wonton’（‘云吞’的粵語表述）。”

　　這種溝通效率的提升，源于粵菜悠久而成功的“出海史”。粵語文化推廣者張弛表示：“像Char Siu（叉燒）、Wonton（云吞）、Dim Sum（點心）這些詞，是隨著早期粵籍移民走向全球的，它們早已融入英語詞匯，成為世界通用的‘飲食密碼’。”張弛認為，《規范》采用粵語英譯來表述粵菜名稱，實際上是對以粵菜、粵語為代表的廣府文化的傳承。

　　另一位粵語文化推廣者、作家勞震宇說：“廣府飲食文化在國際上很有影響力，這次《規范》把Char Siu、Wonton這樣的表述保留下來，是非常值得肯定的。”

　　粵菜粵語英譯名如同“文化請柬”

　　諸如“Char Siu”（叉燒）、“Wonton”（云吞）等源自粵語發音的英文名稱，不僅沒有成為交流的障礙，反而成為國際游客感受廣州地道飲食文化的一扇窗，讓他們在異國他鄉“倍感親切”。

　　在廣州求學的拉脫維亞留學生Eli說，保留粵語發音的譯名非常便利，且賦予了菜品獨特的魅力。以“Siu Mai”（燒賣）為例，她認為與直譯為“Steamed Pork Dumpling”相比，前者更能激發她的品嘗興趣。她解釋說，直接使用這些音譯名，讓她感覺更貼近廣府文化與方言，“仿佛不用專門學習，就能說上幾句粵語”，這種奇妙的參與感是描述性翻譯無法給予的。

　　在她看來，粵語英譯名扮演著“文化請柬”的角色，親切地邀請每一位國際來客，深入體驗廣州博大精深的飲食文化。

　　英文菜單成“必需品” 國際客流促服務升級

　　新規的背后，是廣州日益增長的國際客流。廣交會等盛事以及近年來實施的擴大部分國家人員免簽入境政策，為廣州帶來了更多全球商旅人士。多家餐廳表示，精準的英文標識已成為服務剛需。

　　點都德的英文菜單上線已有兩年多了。“近年來，到店消費的外國友人數量呈現較為明顯的增長，一份精準、地道的英文菜單，已從錦上添花的服務升級為不可或缺的必需品。”點都德有關負責人朱女士說。吳財記用上英文菜單，同樣是因為外國食客增加。不少餐廳表示，精準的英文菜單能讓外國朋友無障礙地讀懂粵菜餐品，也讓服務更為順暢。

　　廣州餐飲業的國際化服務能力已成為硬性要求，英文菜單從“加分項”變成了“必需品”。

　　廣州酒家相關負責人認為，《規范》實現了“文化自信”與“國際表達”的完美結合，讓外國客人能無縫對接最純正的“老廣”味道，同時，保留了文化根脈，也有利于粵菜的國際傳播。