“Char Siu！”在廣州酒家，來自英國(guó)的馬克看著菜單，脫口而出。他笑著對(duì)同伴說：“This is the same name as what I ate in Chinatown，London！”近日，《廣州市公共場(chǎng)所英文標(biāo)識(shí)譯寫規(guī)范》（2025版）（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）正式發(fā)布，其中對(duì)“叉燒”“云吞”等粵菜名稱以及“陶陶居”等老字號(hào)采用粵語英譯的原則，引起廣泛關(guān)注，被視為廣州本土文化基因在國(guó)際化表達(dá)中的深度融入。

　　“老廣”味道更有國(guó)際共鳴

　　“曾經(jīng)試過向外國(guó)朋友解釋‘叉燒’，根據(jù)翻譯軟件上的內(nèi)容表述，對(duì)方?jīng)]有什么感覺。”廣州酒家的服務(wù)員李小姐感觸頗深，“后來試過用‘Char Siu’表達(dá)，很多外國(guó)食客秒懂，點(diǎn)單效率高了很多。”

　　廣州老字號(hào)“吳財(cái)記”面家的主理人吳錦星亦有同感。“我們用普通話的‘Huntun’（‘云吞’的普通話表述）和外國(guó)客人交流，他們常常一臉茫然，但他們幾乎都認(rèn)識(shí)‘Wonton’（‘云吞’的粵語表述）。”

　　這種溝通效率的提升，源于粵菜悠久而成功的“出海史”。粵語文化推廣者張弛表示：“像Char Siu（叉燒）、Wonton（云吞）、Dim Sum（點(diǎn)心）這些詞，是隨著早期粵籍移民走向全球的，它們?cè)缫讶谌胗⒄Z詞匯，成為世界通用的‘飲食密碼’。”張弛認(rèn)為，《規(guī)范》采用粵語英譯來表述粵菜名稱，實(shí)際上是對(duì)以粵菜、粵語為代表的廣府文化的傳承。

　　另一位粵語文化推廣者、作家勞震宇說：“廣府飲食文化在國(guó)際上很有影響力，這次《規(guī)范》把Char Siu、Wonton這樣的表述保留下來，是非常值得肯定的。”

　　粵菜粵語英譯名如同“文化請(qǐng)柬”

　　諸如“Char Siu”（叉燒）、“Wonton”（云吞）等源自粵語發(fā)音的英文名稱，不僅沒有成為交流的障礙，反而成為國(guó)際游客感受廣州地道飲食文化的一扇窗，讓他們?cè)诋悋?guó)他鄉(xiāng)“倍感親切”。

　　在廣州求學(xué)的拉脫維亞留學(xué)生Eli說，保留粵語發(fā)音的譯名非常便利，且賦予了菜品獨(dú)特的魅力。以“Siu Mai”（燒賣）為例，她認(rèn)為與直譯為“Steamed Pork Dumpling”相比，前者更能激發(fā)她的品嘗興趣。她解釋說，直接使用這些音譯名，讓她感覺更貼近廣府文化與方言，“仿佛不用專門學(xué)習(xí)，就能說上幾句粵語”，這種奇妙的參與感是描述性翻譯無法給予的。

　　在她看來，粵語英譯名扮演著“文化請(qǐng)柬”的角色，親切地邀請(qǐng)每一位國(guó)際來客，深入體驗(yàn)廣州博大精深的飲食文化。

　　英文菜單成“必需品” 國(guó)際客流促服務(wù)升級(jí)

　　新規(guī)的背后，是廣州日益增長(zhǎng)的國(guó)際客流。廣交會(huì)等盛事以及近年來實(shí)施的擴(kuò)大部分國(guó)家人員免簽入境政策，為廣州帶來了更多全球商旅人士。多家餐廳表示，精準(zhǔn)的英文標(biāo)識(shí)已成為服務(wù)剛需。

　　點(diǎn)都德的英文菜單上線已有兩年多了。“近年來，到店消費(fèi)的外國(guó)友人數(shù)量呈現(xiàn)較為明顯的增長(zhǎng)，一份精準(zhǔn)、地道的英文菜單，已從錦上添花的服務(wù)升級(jí)為不可或缺的必需品。”點(diǎn)都德有關(guān)負(fù)責(zé)人朱女士說。吳財(cái)記用上英文菜單，同樣是因?yàn)橥鈬?guó)食客增加。不少餐廳表示，精準(zhǔn)的英文菜單能讓外國(guó)朋友無障礙地讀懂粵菜餐品，也讓服務(wù)更為順暢。

　　廣州餐飲業(yè)的國(guó)際化服務(wù)能力已成為硬性要求，英文菜單從“加分項(xiàng)”變成了“必需品”。

　　廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，《規(guī)范》實(shí)現(xiàn)了“文化自信”與“國(guó)際表達(dá)”的完美結(jié)合，讓外國(guó)客人能無縫對(duì)接最純正的“老廣”味道，同時(shí)，保留了文化根脈，也有利于粵菜的國(guó)際傳播。