封開采茶戲是在民間采茶歌舞的基礎上發展而成的地方小戲，用封開當地方言演唱，其形成過程中廣泛吸收、借鑒粵劇與當地民歌等元素。封開采茶戲主要分布在封開境內各地，以賀江、西江流域地區為核心。

封開采茶戲傳統劇目以本地傳說、日常勞動生活和男女相悅等故事的連臺本戲為主，俗稱“連戲”。腳色行當分生、旦、丑三行，每個行當又有若干分支，各有其基本固定的扮演人物和表演特色。生行主要以書生居多，也有老生、娃娃生等，表演唱、做、念、舞并重；旦行分花旦、正旦、老旦、搖旦四類；丑行分正丑、爛丑、褶子丑三類。化妝非常簡樸，基本上是用蛋白粉和大紅紙沾水化妝，女演員一般化彎月眉、鳳眼、朱唇；男演員除了丑行腳色要勾畫八字眉、八字胡須、三角眼和白鼻子，其他行當都是薄施脂粉，略微勾畫眉眼，唇部涂點紅色，兩顴擦少許胭脂，便登場演出。表演比較粗疏，只有簡單的步法和手法，以唱述故事情節為主。演出時生、旦、丑三行全體先出場引唱，致祝福詞和介紹劇情提要，接著正戲開場，終場再全體禮唱拜別。其表演藝術具有“生活化”的特色，表演步法、動作和對白、唱腔都直接采用日常生活中的方式，較少戲劇化夸張。

封開采茶戲唱腔曲牌是在采茶調和山歌小調基礎上形成的，有南音、英臺腔、仙腔、強盜腔、紅花腔、萬花腔、愛花腔、摘花腔、五柱香等42種唱腔曲牌，其中常用16種。曲體結構為七字句式和四句式，演員根據唱詞內容自由處理唱腔的情緒和節奏。唱時有打擊樂和弦樂伴奏，伴奏樂器分左、右場，左場為二胡、揚琴、琵琶、三弦、嗩吶、笛子等管弦樂，右場為鑼、鼓、镲、鈸、木魚等打擊樂。

封開采茶戲生長于粵西地區并扎根于民間，是當地群眾傳統娛樂生活的重要內容之一，其形成與發展折射著封開人衣食住行的方方面面，具有人類學、民族學、民俗學和戲劇史的研究價值。封開采茶戲有家族和師徒兩種傳承方式，20世紀90年代后，由于年青一代大都外出務工，出現了后繼乏人的狀況。