封開杏花雞產于廣東封開縣，是廣東肇慶市的地理標志產品，杏花雞又稱“米仔雞”，是廣東三大名雞之首。

外貌特征

封開杏花雞，結構勻稱，被毛緊湊，前軀窄，后軀寬。其體型特征可概括為“兩細”（頭細、腳細），“三黃”、“三短”（頸短、體軀短、腳短）。雛雞以黃為主，全身絨羽淡黃色。公雞頭大，冠大直立，冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色，主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小，喙短而黃。單冠，冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點（稱“芝麻點”），形似項鏈。主、副冀羽的內側多呈黑色，尾羽多數有幾根黑羽。

特色特點

杏花雞屬小型肉用優質雞種，是中國活雞出口經濟價值較高的名產雞之一，其品種優良，除此之外由于當地農民將其放養于溪邊竹林下，或山上松樹下，常以野草蟲蟻喂食，因此它有三大特點：兩細、三黃、兩短，即：頭細、骨細；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。它還具有早熟、易肥、皮下和肌間脂肪分布均勻、骨細皮溥、肌纖維紉嫩等特點，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因為杏花白切雞是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。

歷史起源

封開杏花雞原產于廣東省封開縣杏花公社而得名。據史料記載，杏花雞已有1000多年的養殖歷史，早在清朝年間，杏花雞一直是用來向朝廷進貢的貢品。杏花雞主要分布在封開縣境內，上世紀八十年代，年飼養量達100萬只以上。它具有早熟、易肥、皮下和肌間分布均勻、骨細皮薄、肌纖維細的特點，屬小型肉用優質雞種。杏花雞是經國家品種志編審委員會審定，列入《中國家禽品種志》的三十個雞品種之一，名列廣東三大名雞之首。