蠔是寶安最著名的特產(chǎn)，以沙井蠔最著稱于世。因沙井的蠔田處于咸淡水交匯之地，蠔吸食海水里的浮生物特別多，所以這里的蠔長得比其它地方肥大，味道也更鮮美。沙井蠔富含蛋白質(zhì)和維生素A1、B1、B2、D等，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍，沙井蠔及其制品蠔干（鼓）和蠔油大量暢銷于香港、南洋及歐美等地，一直供不應(yīng)求。

據(jù)說兩百多年以前，有一艘滿載缸瓦的木船，航經(jīng)珠江口的大海灣，遇上大風(fēng)，沉沒在沙井附近海底，船上的缸瓦器皿全都落入海內(nèi)。幾年后，沙井漁民偶然從海底撈起缸瓦片，發(fā)現(xiàn)上面都長著又肥又大的蠔，比起通常所見的蠔要大得多。于是，漁民們就利用石頭、瓦片等，在這一帶海內(nèi)養(yǎng)起蠔來。用這種吊養(yǎng)方法育肥的沙井蠔，既保持了它的體大、味鮮美的特點(diǎn)，又不含沙土。人們稱這種沙井鮮蠔為沙井吊蠔。沙井鮮蠔富含很高的蛋白質(zhì)，干淀粉等營養(yǎng)成分，被人們譽(yù)為“海底牛奶”。用它來佐餐、清蒸、酥炸，都十分鮮美可口。沙井蠔經(jīng)過加工炮制，可以制成熟曬蠔豉和生曬蠔豉兩種，味道也很鮮美，且能長途運(yùn)銷。