冷水豬肚是一道廣東省韶關市武江區龍歸鎮的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。原材料為豬肚，其味道鮮香酥嫩，因此冷水豬肚聞名韶關，市民常常會專程去龍歸鎮品嘗這道美食。

歷史由來

六十年代的中國農村農民自養生豬實行“購六留四”政策，農戶絕對不準私宰生豬。有一農戶剛好碰見“食品站”工作隊巡查，為毀證據，將宰好的豬肉，豬肚全部拋屋后水井浸藏住。第二天，工作隊離去，才將其撈起，取豬肚食之爽脆無比，發現經冷水浸泡過的豬肚更為爽脆，此制法沿至現在便成了“龍歸冷水豬肚”的美稱，而引來許多“為食貓”一見鐘情。

這道菜采用猛火煮、冷水浸（而且是用當地冰涼的井水浸）的方法，將豬肚煮得很透，加上好的佐料，燒成后香郁肉甜，風味獨特。這道菜的具體烹制方法是保秘的，所以只有去龍歸才有吃到最正宗的。

制作訣竅

“冷水肚”它是用新鮮豬肚經堿泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的。成菜色澤潔白，豬肚漲大肥厚，味道鮮美，深受廣大食客喜愛。“冷水肚”的制法看似簡單，但真正要做好這道菜卻并不是那么容易。下面，筆者就根據自己的經驗體會，談談“冷水肚”制作的一些訣竅，供大家參考。

一、選料：應選用色白、肥厚、無異味的新鮮豬肚。因為用這種豬肚制作出來的“冷水肚”，才能夠達到色白、肥厚、味美的要求。

二、初加工：先將豬肚洗凈，撕去豬肚上附著的油脂，再將豬肚翻轉，入沸水鍋中略燙后撈出，接著用刀刮凈豬肚上的白膜，納盆，摻入清水，加入小蘇打，浸泡約2小時，再放入沸水鍋中焯一水，然后撈出來刮洗干凈，用清水沖漂約3小時，直至退凈堿味。