刀切糍是廣東省清遠市漢族小吃，節日食俗。用搓透的粘米團切成條，然后放入煮沸的鵝湯 內，熟后再放芹菜、蕪茜、雪豆等，既有鵝香又夠溜滑，是當地人一大喜愛。每逢過年過節，家家戶戶都制作食用。

民間習俗

清遠民間的“刀切糍”，做法是用黏米粉和成團，搟成塊用刀切成面條形，配以上湯煮熟。每逢過年過節，家家戶戶都制作食用。

民間傳說

說起“刀切糍”，還有一段有趣的傳說呢。

話說當年清乾隆皇帝微服下江南，這一日來到清遠飛來寺游玩，覽大雄寶殿，觀飛泉瀑布，蹬十九福地，探歸猿古洞，瞰禺峽風光，不由大贊當年舜帝二子選址夠眼光，又贊前賢蘇學士筆桿了得，“天開清遠峽，地轉凝碧灣”兩句詩把禺峽風光概括盡了。高興之余，乾隆問及清遠風土人情，地方特產。侍從張太監便找來當地居民陳某，陳某一一作答。

說話間，乾隆饑腸轆轆，于是對張太監說要吃面條。張太監遞給陳某二兩碎銀：“我家主人要吃面條，請快去做兩碗面條來。”

這下可急壞了陳某。你說為何？眾所周知，清遠人一貫以米飯為主，輔以番薯芋頭等雜糧，去哪里找面條呢若不做這生意嘛，又太可惜，二兩銀可買兩擔米，這到嘴邊的肉怎能輕易丟呢！他一邊承諾，一邊快步回家與妻子商量。陳妻也精靈，只見她眉頭一皺，計上心來。立即叫丈夫燒水殺鵝，自己則快手快腳和起一團“面”來。不一會兒，兩大碗“面條”燒好，夫妻倆趕緊送到乾隆主仆二人的面前。只見乾隆饑不擇食，狼吞虎咽地吃了起來。

突然，乾隆發問：“你這面條為何與北京的‘刀削面’大不相同？”

陳某以為被乾隆看出了破綻，誠惶誠恐地說：“這，這個是刀……”。

機靈的陳妻立即接上話道：“客官，這是清遠‘刀削面’，味道怎么樣？”

“好極了，比北京的‘刀削面’好吃。”乾隆高興說。

陳某如釋重負，趕忙對客人說：“其實，我們當地人叫‘刀切糍’，并不叫‘刀削面’，是用黏米粉做成的，再用鵝湯等上湯煮熟，加芫荽、香蔥等配料即可吃了。”

“‘刀切糍’味道好，名字也好。”乾隆一再贊賞。事后，人們才知道該主仆二人其實是乾隆與張太監。

從此，清遠（尤其清新民間）各地都流行吃“刀切糍”。