刀切糍是廣東省清遠(yuǎn)市漢族小吃，節(jié)日食俗。用搓透的粘米團(tuán)切成條，然后放入煮沸的鵝湯 內(nèi)，熟后再放芹菜、蕪茜、雪豆等，既有鵝香又夠溜滑，是當(dāng)?shù)厝艘淮笙矏邸Ｃ糠赀^年過節(jié)，家家戶戶都制作食用。

民間習(xí)俗

清遠(yuǎn)民間的“刀切糍”，做法是用黏米粉和成團(tuán)，搟成塊用刀切成面條形，配以上湯煮熟。每逢過年過節(jié)，家家戶戶都制作食用。

民間傳說

說起“刀切糍”，還有一段有趣的傳說呢。

話說當(dāng)年清乾隆皇帝微服下江南，這一日來到清遠(yuǎn)飛來寺游玩，覽大雄寶殿，觀飛泉瀑布，蹬十九福地，探歸猿古洞，瞰禺峽風(fēng)光，不由大贊當(dāng)年舜帝二子選址夠眼光，又贊前賢蘇學(xué)士筆桿了得，“天開清遠(yuǎn)峽，地轉(zhuǎn)凝碧灣”兩句詩把禺峽風(fēng)光概括盡了。高興之余，乾隆問及清遠(yuǎn)風(fēng)土人情，地方特產(chǎn)。侍從張?zhí)O(jiān)便找來當(dāng)?shù)鼐用耜惸常惸骋灰蛔鞔稹?/p>

說話間，乾隆饑腸轆轆，于是對(duì)張?zhí)O(jiān)說要吃面條。張?zhí)O(jiān)遞給陳某二兩碎銀：“我家主人要吃面條，請(qǐng)快去做兩碗面條來。”

這下可急壞了陳某。你說為何？眾所周知，清遠(yuǎn)人一貫以米飯為主，輔以番薯芋頭等雜糧，去哪里找面條呢若不做這生意嘛，又太可惜，二兩銀可買兩擔(dān)米，這到嘴邊的肉怎能輕易丟呢！他一邊承諾，一邊快步回家與妻子商量。陳妻也精靈，只見她眉頭一皺，計(jì)上心來。立即叫丈夫燒水殺鵝，自己則快手快腳和起一團(tuán)“面”來。不一會(huì)兒，兩大碗“面條”燒好，夫妻倆趕緊送到乾隆主仆二人的面前。只見乾隆饑不擇食，狼吞虎咽地吃了起來。

突然，乾隆發(fā)問：“你這面條為何與北京的‘刀削面’大不相同？”

陳某以為被乾隆看出了破綻，誠惶誠恐地說：“這，這個(gè)是刀……”。

機(jī)靈的陳妻立即接上話道：“客官，這是清遠(yuǎn)‘刀削面’，味道怎么樣？”

“好極了，比北京的‘刀削面’好吃。”乾隆高興說。

陳某如釋重負(fù)，趕忙對(duì)客人說：“其實(shí)，我們當(dāng)?shù)厝私小肚恤佟⒉唤小断髅妗怯灭っ追圩龀傻模儆鸣Z湯等上湯煮熟，加芫荽、香蔥等配料即可吃了。”

“‘刀切糍’味道好，名字也好。”乾隆一再贊賞。事后，人們才知道該主仆二人其實(shí)是乾隆與張?zhí)O(jiān)。

從此，清遠(yuǎn)（尤其清新民間）各地都流行吃“刀切糍”。