三及第湯是一道漢族小吃，屬于客家菜。在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、咸菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的腌面，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛(ài)。

做法

原料：豬肝二兩，豬粉腸二兩，瘦肉三兩，枸杞葉若干。

配料：糟汁10克、咸菜20克、鹽5克、味精5克。

制法：先將豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮凈，腸內(nèi)異物洗凈，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水，加咸菜、糟汁待湯水滾沸時(shí)加入枸杞葉，再加入豬肝、瘦肉、粉腸調(diào)味，滾煮到剛熟時(shí)上碗即成。

現(xiàn)在也時(shí)興煮三及第湯時(shí)加“一點(diǎn)紅”、“蘿卜青”、“甜菜葉”等蔬菜。還可加點(diǎn)紅粬，起暖胃之功效。

注意：豬肝、瘦肉、粉腸等一定要新鮮，最好不要過(guò)水。