砵仔糕是廣東地區(qū)漢族糕點小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。砵仔糕可以分成兩大類：老式砵仔糕和水晶砵仔糕。老式砵仔糕在以前比較多，現(xiàn)在多見的是水晶砵仔糕。 

特點：

精致小巧的砵仔盛著精美的糕點，清甜爽口、嫩滑潤肺，是開平傳統(tǒng)美點之一。

歷史文化

起源一說：

傳統(tǒng)的砵仔糕為廣東小吃之一，首創(chuàng)于廣東省臺山縣，已有數(shù)百年的歷史。清朝咸豐間（公元1851—1861年）成書的《臺山縣志》載：“砵仔糕，前明士大夫每 不遠百里，泊船就之。其實，當時馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用砵仔來蒸糕之法一直傳下來，成就如今的廣東砵仔糕，以至風靡全國，甚則海內(nèi)外。

起源二說：

砵仔糕是從香港流行起來的一種小甜點，是臺灣和廣東特色傳統(tǒng)小吃，是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品，做出來的成品糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔、細膩嫩滑，質(zhì)爽軟件而潤滑、味甜洌而清香，吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙，且有多種風味可供選擇，如相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味，蘋果、椰絲、菠蘿等十幾種口味。砵仔糕因巨星劉青云和袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅。現(xiàn)今在全國各大城市已經(jīng)開始流行，吃的人越來越多，賣的人也越來越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。

起源三說：

砵仔糕來自古代的農(nóng)村，當時的人以白米磨漿制成的砵仔糕、白糖糕等當甜品。原來以瓦砵盛著，后來才演變成以碗仔盛，大一倍的砵仔糕。

其他信息

做法

水晶砵仔糕制作簡單易行。

一、原料：

1、砵仔糕粉（在食品添加劑商店有售）；

2、水果濃漿（也可用濃縮果汁） ；

3、白砂糖；

4、潔凈飲用水；

5、綠豆或紅豆等輔料。

二、制作工具：

1、液化氣灶（節(jié)約成本也可用蜂窩煤爐）；

2、鐵鍋；

3、蒸籠（如蒸饅頭的普通蒸籠即可）；

4、塑料盒筐（送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐，售賣可用塑料盒盤）；

5、專用缽仔碗（可代購）；

6、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。

三、配方：

以砵仔糕粉500克（1斤）為例，白砂糖100-150克（2-3兩），如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果濃漿10克（有果味即可），現(xiàn)舉例如你第一次試驗：可用砵仔糕粉50克（1兩），白砂糖10-15克（2-3錢），水110克，水果濃漿1克。

四、操作工藝：

1、把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼后與余下的三分之二的水混勻后，倒入裝有砵仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻為止，然后加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如制作綠豆或紅豆糕可不加果味。

2、在制作砵仔糕粉漿前，應在蒸籠的鐵鍋內(nèi)放適量水燒開。蒸籠中放上砵仔碗，鍋中水燒開后關(guān)微火待用。

3、把配好的砵仔糕粉漿再攪拌后立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個砵仔碗內(nèi)，每個砵仔碗內(nèi)倒入八成滿，中途應抖動、晃動水壺，以免壺中粉漿沉淀。每個蒸籠中的砵仔碗裝完粉漿后，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。