八刀湯是一道色香味俱全的粵菜系名點。廣東河源紫金縣的“八刀湯”，算得上是的客家人對豬的完美演繹。

八刀湯是對著用黑麥草、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍塘豬的八個部位，切割一刀，分別包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水里，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉(zhuǎn)豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。