蛋散，蛋馓的俗稱，有的還稱之為翻角是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。

蛋散傳說

在舊時候，當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經發(fā)酵好的面團發(fā)呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來年討個好兆頭。沒餡料做就把面團壓扁下油鍋也行。新年到了，當其他人來窮人家拜年時，窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嘗之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化！好吃極了。來年我們也要做，請問這個叫什么名字？”窮人細想后說：“因為配料有雞蛋，入口即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

后來人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。

蛋散做法

材料：

用了中筋粉1斤；雞蛋5個；豬油3湯匙；蒜蓉5個；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干； （可以按照比例適當?shù)恼{整）

做法：

1、將所有材料揉成面團，醒15分鐘；

2、面團分成4份，搟成薄片，再切成長條；

3、長面條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀；

4、放入油鍋炸至金黃即可。