潮州春餅是廣東省潮州地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃的佳品，又名潮州春卷。節(jié)日食俗。它呈長(zhǎng)方形，金黃美觀，外酥里嫩，味濃香郁，為人稱道。皮酥脆，餡咸香。潮州春卷，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內(nèi)嫩，內(nèi)陷主要是青韭、香芹等新鮮時(shí)令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤(pán)，也可酌量加香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。

早在古代，潮州人就有吃春卷的習(xí)俗，在古時(shí)，春餅又稱“春盤(pán)”， 相傳在距今一千六百年前的東晉時(shí)，就有春盤(pán)問(wèn)世了。春盤(pán)，即在立春日用蔬菜、餅餌、果品、糖果等匯集成盤(pán)，饋贈(zèng)親友，取其生發(fā)迎春之意，象征一元復(fù)始萬(wàn)象更新之吉祥。春餅傳至近代，又衍變成春卷，與春餅并行，是一種潮州民間著名小吃。不過(guò)，餅皮攤得更薄，卷入陷料封口后，再放入油鍋炸成金黃色，吃起來(lái)特別香脆可口，不僅立春日吃，一年四季均可吃了。