速凍素肉包、蝦仁面、大顆粒蝦腸……在位于廣州番禺的廣東雪印集團食材體驗中心，超百種預(yù)制菜產(chǎn)品整齊陳列在十余個冷柜中。作為集團負責預(yù)制菜產(chǎn)品出口平臺的負責人，廣州雪印食品股份有限公司（下稱“廣州雪印”）總經(jīng)理李煌隨手拿起其中一樣，便對其產(chǎn)品特點、出口情況如數(shù)家珍。2022年，廣東大力推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，李煌察覺到其中的商機，加入了預(yù)制菜出口行業(yè)。他認為：“企業(yè)要實現(xiàn)加快發(fā)展，就要踩準風(fēng)口、提前謀劃布局。持續(xù)保持領(lǐng)先身位，才能贏得發(fā)展主動權(quán)。”

　　海外預(yù)制菜市場潛力群體可達3億人

　　李煌最早接觸到預(yù)制菜產(chǎn)品，是在2010年廣州舉辦第16屆亞洲運動會時。當時他還在一家跨國倉儲超市工作，發(fā)現(xiàn)這種新產(chǎn)品具有易保存、易運輸、方便快捷等特點。那時候的預(yù)制菜產(chǎn)品，還叫“免洗凈菜”，但其時這一產(chǎn)業(yè)尚未形成體系。

　　轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2021年至2022年。那兩年，廣東開始大力布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，2021年在全國率先設(shè)立預(yù)制菜線上銷售專區(qū)；2022年發(fā)布的53個省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)推薦名單中，有11個為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園；同年，廣東印發(fā)了《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。

　　也是在2022年，廣東雪印準備進軍國內(nèi)預(yù)制菜市場，李煌加入了廣州雪印，負責雪印南沙區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的平臺建設(shè)。但那個時候，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，國內(nèi)市場環(huán)境已經(jīng)“卷”了起來。

　　兩次試水失敗后，李煌團隊開始把目光投向海外：“當時我們做了個市場調(diào)研，海外中餐廳的數(shù)量約有50萬家，市場規(guī)模超過2500億美元。但海外中餐的售價較高，中餐廚師也較為缺乏，這一塊的市場空間很大，很適合預(yù)制菜發(fā)展。”

　　李煌預(yù)計，中國預(yù)制菜的主要消費群體是海外華人，人數(shù)大約為6000萬，按照每個消費者能影響5個人計算，整個消費的潛力群體就是3億人。

　　2022年11月，廣州雪印與一家在美國專做華人餐廳預(yù)制菜供應(yīng)的公司合作，在南沙設(shè)立了預(yù)制菜出口公司，開始搭建出口平臺。2023年5月，平臺第一單預(yù)制菜產(chǎn)品——速凍包子走向美國市場。

　　為什么選擇南沙？李煌說，南沙擁有華南地區(qū)最大集裝箱樞紐港、全國規(guī)模最大的國際郵輪母港，還是綜合保稅區(qū)、國家進口貿(mào)易促進創(chuàng)新示范區(qū)。除此之外，2022年，南沙已經(jīng)擁有了一定的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)——聚集預(yù)制菜及關(guān)聯(lián)企業(yè)18家，其中年產(chǎn)值超億元企業(yè)2家、超千萬元企業(yè)9家。這些都為預(yù)制菜的出口提供了得天獨厚的條件。

　　另外一方面，南沙的政策支持給李煌提供了很大的幫助。“預(yù)制菜出口有時會出現(xiàn)拼柜的情況。但這些貨物來自不同地區(qū)，出口時數(shù)據(jù)打通會很麻煩。南沙擁有綜合保稅區(qū)的政策支持，能讓拼柜產(chǎn)品通過這里順利出海。”

　　層層破解預(yù)制菜出口難題

　　目前李煌的預(yù)制菜出口平臺運作模式是：平臺對接海外有需求的客戶—將需求發(fā)給預(yù)制菜工廠生產(chǎn)—協(xié)助產(chǎn)品出海，平臺角色類似于阿里巴巴等購物網(wǎng)站。“目前我們大多做的是To B的生意，向國外的華人餐廳特別是連鎖華人餐廳出口產(chǎn)品。全美最大的中餐連鎖店熊貓快餐就是我們平臺的客戶。”

　　除了基礎(chǔ)的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明》與檢驗檢疫備案證書，預(yù)制菜工廠還要通過ISO9001、HACCP、ISO22000等質(zhì)量認證體系認證，擁有符合進口國家要求的外文標簽，通過海關(guān)監(jiān)督檢查。如果要出口歐美日韓等國家，則還需要完成進口國注冊備案。

　　“對工廠老板來說，手續(xù)繁瑣和語言不通是產(chǎn)品出口最大的門檻。除此之外，對規(guī)則不熟悉也可能會讓菜品出口出現(xiàn)問題。”李煌說，他們就曾經(jīng)吃過這方面的虧，雪印專門建造的水產(chǎn)品預(yù)制菜工廠想向美國出口，結(jié)果發(fā)現(xiàn)工廠不符合美國FDA（食品藥品管理局）認證標準，后來不得已只能轉(zhuǎn)做其他業(yè)務(wù)。

　　此外，出口地市場也會對預(yù)制菜產(chǎn)品存在疑慮。李煌舉例稱，他們第一次洽談速凍包子出口時，美國餐飲企業(yè)就很擔憂產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定性。“他們害怕把在當?shù)毓蛡虻陌由a(chǎn)工人調(diào)走后，我們的產(chǎn)品續(xù)不上，那就斷貨了。”最終，速凍包子順利供應(yīng)給了這家連鎖餐廳，他們就此打開了美國市場。

　　為化解海外市場對海運波動的擔憂，李煌和團隊也慢慢總結(jié)出了預(yù)制菜備貨的“五倍法則”：一貨柜的產(chǎn)品在當?shù)厍爸脗}，兩條貨柜的產(chǎn)品在海運，兩條貨柜的產(chǎn)品在中國海關(guān)準備過關(guān)，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)。

　　今年累計銷售額有望突破100億元

　　從事預(yù)制菜行業(yè)短短幾年間，李煌發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)升級：“目前的定制化需求激增，全能型工廠反成劣勢，需要聚焦細分賽道，打造爆款單品，才能形成核心競爭力。”基于此判斷，李煌以廣東南沙為起點，在上海、河北等八省市建立保稅總倉，形成覆蓋全國八大菜系的區(qū)域化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

　　當前，美國連鎖餐廳業(yè)務(wù)約占平臺出口業(yè)務(wù)量的10%左右。近期，雖然受到了美國關(guān)稅政策影響，但李煌對完成今年經(jīng)營目標依然信心滿滿，預(yù)計今年平臺出口交易額（GMV）累積將突破100億元人民幣。

　　“一方面是我們平臺企業(yè)出口至美國的產(chǎn)品在當?shù)厝杂袔齑妫硪环矫媸穷A(yù)制菜對我們的客戶來說仍是剛需，我們在某種意義上難以被替代。”李煌說。

　　對廣州雪印來說，今年或許是一個快速擴張的時期。他們團隊計劃在美國、加拿大、德國、英國、澳大利亞、泰國、印度尼西亞、馬來西亞、越南等20個國家建立預(yù)制萊海外展示體驗及服務(wù)中心，還計劃發(fā)展100個預(yù)制菜海外倉，更快地將產(chǎn)品輸送出去。李煌解釋稱，這樣做也可以增強平臺抵抗風(fēng)險的能力。

　　對于企業(yè)經(jīng)營的秘訣，李煌認為，“察覺風(fēng)口，提前謀劃布局”十分重要。“在大家都還在‘卷’國內(nèi)市場的時候，我們率先進軍海外，快了一步，隨后還迅速與海外連鎖餐廳建立聯(lián)系，推出拼柜計劃。我們及時總結(jié)經(jīng)驗規(guī)律，爭取每次都做在前面。目前，我們的產(chǎn)品已經(jīng)在海外2萬家華人餐廳或超市‘上架’，未來希望能打通更多預(yù)制菜廠家與海外用戶，進一步提升覆蓋面，打造預(yù)制菜出海領(lǐng)域的頭部平臺。”