據記載，蘑菇是“集天地之精華，采天地之靈氣”之物。一聽便知道，是“大補”。最新研究表明，吃蘑菇還能降低患癌風險！
蘑菇雖好，吃法不對，也是有害健康的。最典型的就是亂吃野生菌，稍有不慎就會出現中毒現象，還可能導致其他更嚴重的后果，“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板”……
一、每天吃“點”蘑菇，多種好處加倍
每天攝入18克蘑菇（類比一顆香菇大概18克）可以降低約45%的患癌風險。這項研究由美國賓夕法尼亞州立大學的研究團隊進行，并在《營養學進展》雜志上發表。研究分析了1966年至2020年間發表的17項癌癥研究，涵蓋了19500多名癌癥患者的數據。
研究發現，日常飲食中常吃蘑菇的人，特別是每天吃18克蘑菇的人，與不吃蘑菇的人相比，患癌癥的風險更低。尤其是與乳腺癌的關聯性最強，經常食用蘑菇的人患乳腺癌的風險明顯更低。
除此之外，多吃蘑菇還可以減緩認知衰老。2024年1月，英國雷丁大學研究團隊發表在《營養素》的研究表明，每天吃12克新鮮的蘑菇，可以緩減認知的衰老，預防老年癡呆。讓很多健身瘦身人士高興的是，蘑菇本身熱量不高，長期吃，一定程度上還能預防肥胖，減少體重增加。
二、不同蘑菇有不同的突出功效
雖然都叫蘑菇，菇菌，但價格差異還是很大的。一斤牛肝菌八十多塊錢，竹蓀甚至高達300多塊錢，普通的平菇一斤才一兩塊錢。不過，并不是只有貴的才有營養，不同的蘑菇有不同的功效。
蘑菇中富含維生素D、B 族維生素、鉀等營養元素，每種蘑菇營養上略有差異，總體上都對人體健康有益。
平菇：可以降低膽固醇含量，對緩解婦女的更年期綜合征有輔助治療的作用。同時具備補脾胃、除濕等功效。
草菇：擁有較高的維生素C，解毒作用強，可以與人體內的可與人體內有害的鉛、砷、苯等物結合，并排出體外。同時具備清暑熱和補脾益氣的功效。
金針菇：又名“金錢菇”有抗衰老的作用，長期食用可以預防和治療潰瘍病，減低膽固醇，預防高血壓等。
松菇：又名松茸，長期食用可以增加身體免疫力，減緩人體衰老。同時還可以強身益腸、健胃、化痰等功效。
猴頭菇：可以防治神經衰弱、消化不良、利五臟等，適合高血壓和心血管疾病患者食療。
香菇：富含豐富的鉀、鈣等礦物質，可以抑制膽固醇的增加，促進血液循環，降低血壓，滋養皮膚，還有防癌、健脾胃等功效。
三、蘑菇吃起來鮮，但有一點要注意
很多人喜愛蘑菇，還有一個原因就是它鮮，能帶來味覺的刺激。
買回來的蘑菇，在水里放入面粉攪拌清洗。泡水里蘑菇時間太久不要吃了，會滋生細菌。如果是有痛風、脾胃虛弱腹瀉以及對菌過敏癥狀的人，就不要吃蘑菇了，以免加重病情。
烹飪時盡量不要油炸和爆炒，以免增加脂肪攝入量，得不償失。
另外，去正規菜市場、超市買蘑菇，千萬別自己隨意采摘食用，毒蘑菇可碰不得哦！