近期，網(wǎng)上有傳言稱“最毒綠葉菜是空心菜”。因為空心菜中間是“空芯”，像吸管一樣，能吸收周圍環(huán)境中的重金屬、農(nóng)藥等有害物質(zhì)，所以空心菜不能吃。
綠葉菜的確更容易受到污染，曾有研究發(fā)現(xiàn)空心菜集重金屬的能力略高于其他蔬菜。但空心菜這么美味，真的不能吃了嗎？
又到了吃空心菜的季節(jié)，快來看看吧！
1、空心菜真的有毒嗎？
雖然有實(shí)驗表明空心菜富集重金屬的能力比其他一般的菜強(qiáng)一些，但并不意味著它的重金屬含量一定會超標(biāo)。
實(shí)際上，蔬菜中重金屬含量主要取決于空氣、水質(zhì)和土壤這三個因素。我國對農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地有明確的規(guī)定，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品不能上市，我們在正規(guī)的菜市場、超市買來的空心菜，都可以放心吃。
而網(wǎng)傳說法里，說空心菜因為“空芯”所以更容易吸附上重金屬，這就更沒有科學(xué)道理了。其實(shí)空心菜對水質(zhì)的要求很高，要真的是種在被污染的水里，還存活不了。
2、空心菜會引發(fā)抽筋、痛風(fēng)？
網(wǎng)上還有一些傳言，說空心菜草酸高，吃了容易缺鈣，還會引起結(jié)石、痛風(fēng)。
空心菜和菠菜一樣，富含草酸。草酸與鈣結(jié)合會形成草酸鈣，也就影響了鈣的吸收，增加了結(jié)石的風(fēng)險。但是這個很好處理，焯水就能去除了大部分草酸了，對鈣的吸收幾乎沒有影響。很多口感偏澀的菜里都有草酸，比如菠菜、竹筍，焯水就能解決。
說空心菜引發(fā)痛風(fēng)，那就更不可能了。它屬于低嘌呤食物，而且，在焯水過程中，大部分的嘌呤也就被去除了。
3、真的“有毒”的菜是這些
發(fā)芽的土豆、沒煮熟的四季豆，這些大家都知道有毒素不能吃。還有一些常見有毒的食物，處理不好可能會影響身體健康，大家也需要注意。
比如，新鮮的黃花菜里含有秋水仙堿，它本身無毒，但入身體被氧化后會形成毒，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、口渴等癥狀，嚴(yán)重還會導(dǎo)致血便、血尿。吃之前去掉花蕊再焯水，放入冷水浸泡1小時以上，就可以減少毒素含量。可以買黃花菜干，經(jīng)過浸泡加工處理后的黃花菜相對來說更安全一些。
春日里的時令菜香椿含有亞硝酸鹽，與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)反應(yīng)后產(chǎn)生的“亞硝胺”是致癌物，食用前最好焯水30—60秒。另外，隔夜的綠葉菜亞硝酸鹽含量會升高，建議不吃。還有咱們在戶外采摘的“野菜”、“野蘑菇”等都不建議食用。其對于身體健康的營養(yǎng)價值是否一定高于其他常見蔬菜，咱們尚不能確定，但因為長得像而誤食了有毒蔬菜，那就得不償失了。“野蘑菇”的安全性就更難把握了，如果誤食了有毒的蘑菇可能引起胃腸道疾病，或者引起更嚴(yán)重的后果。
同時，還要注意一些不容易洗干凈的菜，如豆芽、菜花、木耳、海帶、西蘭花等。都可以在洗完后，用熱水焯一下，殺死里面的細(xì)菌和寄生在里面的微生物。